Public concerné par cette formation
En priorité Chef d’Entreprise et chef de Cuisine.
. Les Exploitants du secteur de l’alimentaire, Restaurateurs Membres des Syndicats UMIH de Cannes, Grasse, Antibes, Nice, Menton.
Objectifs
Une journée et demie de formation pour permettre aux responsables concernés de mettre à jour leurs connaissances sur les obligations liées à l’application de la législation alimentaire qui les concerne :
. Le règlement 178/2002 fixant des procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires. - traçabilité -
. Le règlement 852/2004 du 29 avril 2004 relatif à l’Hygiène des aliments qui impose le recours à la méthode HACCP, et précise le lien avec le Guide de Bonnes Pratiques Hygiéniques, GBPH restauration commerciale validé par publication au Journal Officiel.
. Arrêté du 21 décembre 2009 remplaçant et abrogeant l’arrêté du 9 mai 1995 réglementant l'hygiène des aliments remis directement au consommateur.
Programme
. Connaitre l’évolution du contexte réglementaire, et celle du rôle de l’autorité de contrôle dans le cadre de la nouvelle réglementation européenne.
. Utiliser le Guide des Bonnes Pratiques Hygiéniques Restauration pour l’application de l’HACCP.
. Maîtriser les obligations nouvelles en matière de traçabilité.
. Mettre en application dans chaque établissement les autocontrôles de base de l’HACCP et relatifs au contrôle des matières premières à réception, au contrôle des températures dirigées, et au Plan de Nettoyage et Désinfection.
. Réaliser dans l’entreprise avec le formateur un autodiagnostic Hygiène et la mise en place effective des autocontrôles.
. Implanter un mode adapté de traçabilité.
Formateurs
. Christian Felter, Ingénieur agronome, exerçant à St Laurent du Var et spécialisé dans l’adaptation de la méthode HACCP aux TPE pour l’intervention en inter entreprises.
. Christian Felter ou un Technicien habilité pour l’intervention en entreprise.
Coût de la Formation
Frais pédagogiques :
. 250 € HT par participant pour la session inter-entreprise
. 400 € HT pour la formation en entreprise.
. Soit 650 € HT pour la totalité de la formation pour 1 stagiaire
. Soit 900 € HT pour la totalité de la formation pour 2 stagiaires
. Guide de Bonnes Pratiques Hygiéniques et d'application de l'HACCP facturés séparément à l’entreprise : 48,00 € HT
Dates de la Formation
Pour la formation en inter entreprises, sont retenues :
. Antibes, Cannes, Grasse : lun 9 janv, lun 6 fév, lun 12 mars, lun 2 avr, lun 7 mai, lun 11 juin
. Nice : jeu 26 jan, jeu 9 fév, jeu 8 mars, jeu 15 mars,
jeu 5 avr, jeu 12 avr, jeu 10 mai, lun 14 mai, jeu 7 juin, jeu 14 juin, jeu 21 juin
. Menton : lun 23 janv, lun 27 fév, lun 26 mars, lun 23 avr,
lun 21 mai, lun 25 juin
. Valberg : lun 4 juin
Les dates des demies journées en entreprise seront arrêtées lors de la formation en inter entreprises.
Lieu de la Formation
. Salles de formation des Syndicats
. La cuisine et dépendances de l’entreprise pour la demie journée de formation sur place.
Durée de la formation
. Une journées pour la formation en inter entreprises
. Une demie journée en entreprise selon des rendez-vous adaptés
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